ZEA在拉丁語是「玉米」的意思，是南美的主食，其重要性就跟台灣人的白飯。南美菜的fine dining在台灣相當少見，而ZEA近期崛起速度很快，剛進入了米其林的推薦。阿根廷主廚Joaquin在世界各地打拼過，上一站在香港，此次跟著太太(內場領檯)來到了台灣，算是扎穩了根，希望將在地食材與拉丁菜系融合，做出令人為之一亮的創新料理，就跟大叔來瞧一瞧吧。
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餐廳資訊
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
營業時間：週三~週日 18:30-21:30、週一週二休息
訂位：inline、每個月1號開放下一個月的訂位；
包廂訂位 email：hola@restaurantzea.com
價位：晚餐 4,500元/位 (不含10%服務費)、
Alcohol Pairing：4杯/1,800元 ; 6杯/2,450元
Non-Alcohol Pairing：6杯/1,800元
以板前吧檯的型式為主，裡頭有一個約10人的長桌包廂，低消沒記錯的話是40000，以上面的email訂位。整體的用餐環境非常舒適，很多細節，整體用色很貼近大叔到中南美洲的餐廳風格，以土色系為主。
餐具的擺設非常簡約，大理石花紋桌搭配土色系及橘紅色餐具墊。
餐點介紹
菜單
ZEA大約2-3個月更換一次菜單，總共12道，包含2道甜點；主廚會以在地的食材為主軸，搭配南美的辛香料來做出創意料理。
酒單的部分大致以阿根廷及西班牙的紅白酒為主，有4杯與6杯的選項，大叔選擇了4杯的餐酒搭，讓我來一一介紹。
1. Tiradito de Almeja 象拔蚌 / 青芒果 / 墨西哥辣椒
青草香氣，鹹酸甜辣的口感交織，淡淡蜜餞的氣息，象拔蚌脆口帶彈嫩，充滿著情人果的台灣在地風味，墨西哥辣椒在舌後點綴，非常清爽開胃。
餐酒1 D.V. CATENA Nature, ABV 12.9%
第一杯餐酒是來自卡帝娜酒廠 Catena Zapata，號稱阿根廷酒王，70% Chardonnay and 30% Pinot Noir的清爽氣泡酒，綿密的氣泡帶點小酸感，搭上第一道的青芒果象拔蚌，迫不及待期待下一道。
2. Empanadas con Mojo 紅蟳
Empanadas是一種流行於伊比利亞半島和拉丁美洲的糕點食物，餡餅的其中一種，當地是包肉餡，主廚用紅蟳才入菜；而綠色的Mojo醬汁由醋、檸檬、香菜調製而成。餡餅聞起來是蚵嗲的問道，蟹黃與蟹肉的味道不明顯，裡頭散發香茅香氣，番茄夾雜增加水份。整體油潤適中，口腔飽滿，香料味滿滿。
3. Sandia y Atún 鮪魚 / 西瓜 / Macha莎莎醬
三種莎莎醬調製而成，加上了堅果。微辣的口感，上頭是玉米脆片，非常爽口、香氣十足。下頭是西瓜田味搭配鮪魚，很是清爽，口感相對飽滿，蠻意外的協調搭配，算是四平八穩的味道，是一道顛覆對玉米的想像。
4. Al Cafe 哥倫比亞咖啡 / 紅喉 / 白蘆筍
這是大叔今天的第一名，澄清魚高湯桌前倒入，溫度將咖啡香氣帶了上來；紅喉的油質挺多，魚皮香煎微脆感，咖啡的點綴香氣繚繞，白蘆筍軟嫩，些許芹菜紫洋蔥讓口感更豐富，淡雅細緻的口感久久不能自己，完美。
餐酒2. SUSANA Balbo Torrontés
第2隻的餐酒一樣來自阿根廷的蘇珊娜包柏Susana Balbo酒莊，Susana是莊主也是釀酒師。這款來自Menzoda產區的Torrontés葡萄品種，是一款桶裝不甜的白葡萄酒，充滿著花果香氣，有著明顯的芭樂風味，口感上挺酸的，兩頰會生津。
5. Pan de Campo 自製鄉村麵包 / Zuccardi橄欖油
幾道海鮮前菜完食後，來了令人期待的自製麵包，我很喜歡歐式麵包的紮實口感；ZEA的鄉村麵包外脆內蓬鬆，無可挑剔。麵包無限供應。
特別的是搭配4種Zuccaedi的橄欖油，讓鄉村麵包多了有趣的變化。
CHANGLOT – 第一款充滿清爽，淡淡的清香讓麵包愈發美味；
PICUAL – 有著明顯的綠番茄香氣，很是有趣；
CORATINA – 風味慢慢增加，從清爽慢慢到厚實氣息，這款有明顯的草本氣息；
ARAUCO – 苦澀味最多，很像濃厚的濃縮咖啡般，反而讓麵包的香甜更突出。
6. ZEA – Palta y Pipián Verde 關山哈斯酪梨 / 南瓜籽 / 綠Mole
Mole是墨西哥有名的醬汁，用許多不同食材及香料如芝麻、花生、肉桂、大蒜、茴香、胡椒、辣椒、葡萄乾、巧克力、奧勒岡葉等做成的混醬。ZEA主要用香菜、芝麻、檸檬汁、一點點墨西哥辣椒，搭配上綿滑細密的酪梨，充滿著奶香氣息，南瓜子的堅果香氣圍繞，口感上相當飽滿卻不膩。
7. Mollejas 台東胭脂果 / 紫玉米 / 佛手瓜
大叔沒嚐過胭脂果，只記得可以拿來當成天然化妝品塗抹胭脂。上頭是煎烤過的小牛胸腺，口感上較牛肉來的鬆軟與甘甜。下頭搭配紫玉米做成的餅皮，佛手瓜條絲脆感，用莎莎醬醃製過，醬汁微辣。龍鬚菜在上頭讓整到口感更多變化，也是不錯的一道。
餐酒3. 純米吟醸一品 無濾過生原酒 ABV 17%
這時來了第三杯餐酒，大叔對清酒不熟，google了一下，無濾過生原酒是沒有經過過濾過程的酒，這隻來是吉久保酒造的清酒生酒，酒精濃度17%比一般清酒高一些，整體口感是清爽的。
8. Chimichurri 東北角鮑魚 / 綠竹筍
上菜前會先淋上Chimichurri阿根廷經典烤肉青醬，主要用香料及橄欖油製作而成，整體油潤感相當的厚實卻不會油膩。
鮑魚隻帶出甘甜味，焦香彈嫩。搭配上綠竹筍特殊的氣息與脆感，與醬汁做到完美融合，應該是大叔當天的第二名，每一口都相當滿足。
餐酒4. EL ENEMIGO Bonarda Mendoza Argentina 2017,艾勒米格酒莊
最後一隻的餐搭酒是來自阿根廷Mendoza產區、單一葡萄園Los Paraisos的紅酒，葡萄品種是100% Bonarda，主要來搭配主食嘉義鵪鶉。中等的酒體，有薄荷與黑莓果香氣，稍偏酸淡甜。
9. Nantou Cacao 嘉義鵪鶉 / 幾內亞洋芋
進入了尾聲的主菜，主廚會先介紹食材。左上角是南投的可可，中間是用來醃製嘉義鵪鶉的可可調味料，鵪鶉整體醃製煙燻5天。
每一把都是用阿根廷當地木頭製成的獨一無二手工刀具，挺有質感的。
用骨頭與巧克力熬製收汁而成的醬汁，洋芋用奶油香煎過，最右邊那坨是用可可調製而成的濃稠醬汁，帶著酸甜感。五分熟的鵪鶉熟度剛好，但口味有點偏重，肉味多了些。
10. Miguelito 芒果 / Guajillo / 薄荷
進入了甜點階段，這道相當的驚人，wiki了下，Guajillo一詞用於指乾辣椒粉，它是墨西哥美食中第二常見的干辣椒，從沒想過愛文芒果、薄荷、牛奶凍與辣椒可以這樣的融合，整體非常清爽宜人，複雜交織的口感不斷衝擊味蕾，辣椒的微辣在喉嚨後頭才隱約出現，非常的棒。
11. Jabuticaba 樹葡萄 / Rompope
Rompope是一種蛋奶酒樣飲料，主廚以這樣的概念，用上少見的樹葡萄，醬汁裡頭有明顯的肉桂香氣，帶著微微顆粒，搭配上以rum蘭姆酒製成的冰淇淋，酸甜樹葡萄為口感串聯，很有創意。
12. Dulces 紅心芭樂Alfajor / Coquito / 墨西哥可可
來到了最後一道甜點，以三拼的概念呈現。
1. 左下角乳白圓形較高形狀的Alfajor是墨西哥的傳統糕點，類似台灣的鳳梨酥概念，傳統是以焦糖牛奶醬作為內餡，主廚改用了台灣紅心芭樂，紅心芭樂的風味在尾段不斷竄出。
2. 上面有一坨焦糖醬的是Coquito，西班牙語中”小椰子”的意思，做成椰子酥的樣貌。
3. 最後一個是墨西哥單一品種松露巧克力，特別的是主廚又以辣椒作為提味，煙燻辣椒搭配巧克力實在很妙，辣椒氣味在後頭點綴。
搭配的茶是來是台中的烏龍茶，中西的合併搭配上面三個甜點，做了完美的收尾。
餐後感
主廚對於在地食材與拉丁美洲元素做了很棒的組合，衝擊力十足，能激發出滿滿的驚喜。但又不過於直接，讓台灣食客的味蕾與認知的口味能互增意趣。餐後跟主廚閒聊了下，Joaquin是以社區在地經營為理念，慢慢的讓大家認識他的料理。我想ZEA登上了米其林推薦後，未來一定一位難求，趁現在還勉強訂的到，推薦各位老饕嚐試囉。
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