【威士忌介紹】大摩Dalmore – 奢華極致的璀璨傳奇 ft.新竹馬可波羅窖藏實驗室品酒會 2023

幾年的威士忌經驗，這居然是大叔第一次品飲大摩。品牌在我心中一直是相當奢華尊貴的形象，果然馬可波羅社團的活動文一貼出，瞬間額滿，可見其市場的影響力。

主講人

這場請到了酒界溫昇豪之稱的品牌講師 Chester Hsu來介紹，這是第二次與Chester見面，上回是近一年前的吉拉Jura品飲會，有興趣的朋友可以點擊吉拉的連結。Chester的帶品飲風格是相當平易近人，像是鄰家的大哥哥兄弟般的談笑，不知不覺的就渡過美好的夜晚，令人意猶未竟。

酒廠介紹

地理位置

位於高地的大摩酒廠，由Andrew Mackenzie繼承大摩的土地租約後，靠著弟弟查理的幫忙下，將酒廠打下了初期的基礎。

品牌logo – 12叉鹿角的鹿首

西元1263年，蘇格蘭國王亞歷山大三世外出狩獵時，因皇家騎兵的陣仗驚擾了森林中的鹿群，此時一隻高大的雄鹿向國王座騎衝來，眼看國王即遭逢變故，一位麥肯錫(Mackenzie)家族的首領勇敢地拯救蘇格蘭國王亞歷山大三世於發狂的巨鹿足前。國王為了表達謝意並昭告世人，便將「12叉鹿角的鹿首」之皇室徽章授予麥肯錫家族。並輔以銘文〝Luceo Non Uro〞（蓋爾語）意為“璀璨耀眼永不燃盡＂之意。

松木發酵槽

大摩仍使用松木發酵槽，這個收集槽還配備了連接到長木柄的兩隻槳葉，目的是攪拌麥汁，防止太多的沉澱物在蒸餾前進入酒汁蒸餾器。

平頭式蒸餾器

頂部平頭造型相當的有趣，具體為什麼做成這樣不太可考，有說法是受限於廠房高度，也有說法是為了上面有開口可以方便操作員攪拌？這應該會被燙傷吧….

殼款式冷凝器

室外臥式平躺的冷凝器。

首席調酒師 – Richard Paterson

我想進入威士忌的朋友們，一定都聽過Richard Paterson，26歲就當上懷特馬凱集團首席調酒師，其對威士忌的熱情及天份，讓人印象深刻。

品飲酒款

大摩 Dalmore – Matusalem 雪莉桶

大摩與知名的Gonzalez Byass雪莉酒莊簽有獨家契約，能夠取得頂級的雪莉酒桶，包括Matusalem Oloroso的雪莉桶。

大摩 Dalmore – 12年, 40% ABV

基本款12年由美國白橡木波本桶和Matusalem Oloroso的雪莉桶過桶，進行勾兌而成。

初聞是香草、無花果乾和淡淡的柑橘味，辛香料我不覺得特別明顯。入口則是明顯的麥芽巧克力的甜感，相當淡雅甜美。

大摩 Dalmore – 15年, 40% ABV

柑橘香氣、底層有點生薑氣息，酒體也是非常輕柔及順口。

大摩 Dalmore – 12年雪莉三桶, 43% ABV

雪莉三桶12年用了三種雪莉桶Matusalem、Amoroso及Apostoles分別熟成再過桶，酒精濃度提高至43%。

果醬香氣、肉桂，香氣較濃郁，辛香料味道比較多。入口油脂度比較高，酒體相對厚實，多了點單寧酸，尾段丁香感。

大摩 Dalmore – 亞歷山大 KING ALEXANDER III 40% ABV

亞歷三大的盒子非常的精緻，內圖就是麥肯錫拯救國王圖。

這是大叔今天最喜歡的，用了六種不同的風味桶揉合而成，帶出濃郁的莓果、香草、麥芽糖等香氣交織融合得非常好；入口後香氣爆發，平衡度佳、細緻優雅，非常的愛阿。

大摩 Dalmore – 典藏珍稀年代 2007 Vintage 46.5% ABV

大摩幾年前開始推出典藏珍稀年代，由Richard Paterson親自挑選出適合的進行裝瓶，數量不多。今天這隻是近期將上市的Vintage 2007，有15年的熟成，聞香是蜂蜜的甜美香氣，跟前面的幾款差異蠻大，入口非常的飽滿但平衡，甜感適中，充滿著甜美的香氣。

結論

今天總算體會到傳奇首席調酒師Richard Paterson的精湛調酒技藝，大摩的平衡酒感，經典的柑橘香氣，帶著優雅細緻，如果要真的說缺點的話，就是大叔的口袋不夠深了吧。

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