【食記】台北米其林一星 – 鮨隆 Sushi Ryu 無菜單日式高級料理板前

開張的第一篇文章，就以近期 2022/2/18 拜訪的台北米其林一星餐廳 – 鮨隆2022(Sushi Ryu)，來跟大家分享每一道師傅的精心製作的料理與實際心得囉。

店家資訊

進入正文之前，才疏學淺的大叔來說文解字，鮨(注音: ㄑ一ˊ)，引用教育部《說文解字．魚部》：「鮨，魚䏽醬也，出蜀中。」《爾雅．釋器》：「肉謂之羹，魚謂之鮨。」講這麼多，就是不要像大叔一樣念成「ㄓ」，打字也打不出來，最後還打成隆脂XD

鮨隆大門相當簡樸，但充滿著高貴優雅的質感，低調的奢華。

用餐環境

內部整體環境非常舒適，只有16個座位，間距不會太擠。
事先訂位是一定的，但需要訂金，我想這才能保證餐點的品質。

米其林一星的牆，這就不用再多說了，一個榮耀的象徵，是我們凡人的追求啊。

一上坐會馬上送上溫熱毛巾與熱茶，今天的茶是淡香型的高山茶，跟餐點的搭配

餐點食記

其實這是大叔第一次的日式高級料理板前，餐前比較擔心會是全部都是冷食，但其實是會冷熱穿插，變化性相當夠。

老闆兼主廚 阿隆師的帥照一張，隆師傅使用的都是當季節令的日本食材，透過師傅的細膩多元的料理技法，將這些食材做最大的發揮與搭配。

第1道  開胃菜：醃薑、白蘿蔔、黃瓜 ▼

完全打開味蕾和食慾，薑是偏酸的，大叔本人吃蠻酸的，個人很愛；
黃瓜是清爽脆度都保留著，白蘿蔔則是當天吃最多的，師傅會不斷的補給，可以透過開胃菜來為每道料理做個味蕾校正，蠻不錯的。

第2道  鱈魚白子 ▼

透過這次，大叔總算把魚鰾和魚膘搞懂了。今天的鱈魚白子是魚膘，是鱈魚的精囊。而魚鰾是硬骨魚用來控制浮沉的氣囊，和魚膘最大的口感差別就是魚膘吃起來是非常軟綿的。 這兩個大叔都很愛，但相信有些鄉親是不敢吃的。 But, 師傅用了淡醬油醋醬，擺上了一些不知是否是蝦夷蔥，以及最妙的紫蘇花，讓整道魚鰾口感層次都跳了出來，甘甜味十足，沒有任何腥味，旁邊平常不太吃的同事，也都一致好評。
美味指數：★★★★

第3道  尖梭魚握壽司 ▼

這道是溫暖的握壽司，外表炙燒味很香，醋飯是有溫度的，入口的味道是由中間一片紫蘇葉帶出，7-8分熟的魚肉與醋飯相當鬆軟，但整體記憶點不高，紫蘇的味道有點太多，是一道四平八穩、銜接前菜與正菜中間的過渡。
美味指數：★★★

第4道  烏魚子干貝 ▼

這道絕對是我今日的前三名，烏魚子烤得恰到好處，變成酥鬆的烏魚子酥，裹在幾乎近全熟的干貝，香氣十足的烏魚子酥與甜美的干貝交織出完美味道，彷彿在我嘴巴內裝著亞當與夏娃， 絕配~絕配~
美味指數：★★★★★

第5道  馬加魚 ▼

科普了一下，馬加魚是鰆魚的泛稱，魚肉的口感是細膩的，也算是入口即化感，這道印象最深的，是刀工極細的碎洋蔥，水分飽滿、粒粒分明，搭上充滿薑味的醬汁，但跟魚肉的搭配似乎搶戲了些。
美味指數：★★★

第6道  烤鰻魚 ▼

這是淡水的鰻魚，烤的像是麻糬般的外皮，酥脆焦香味十足，入口的酥皮焦脆感與魚肉本體非常完美，建議吃原味，胡椒鹽反而會讓主體味道失衡。
美味指數：★★★★☆

第7道  間八魚握壽司 ▼

第8道  鮪魚末握壽司 ▼

師傅說這是鮪魚頭頂肉刮下來，飽滿的油脂卻不膩，裡頭的醃蘿蔔甘甜平衡了鮪魚肉末的綿密口感，頂級饗宴啊！
美味指數：★★★★

第9道  鮭魚卵握壽司 ▼

大叔見識淺薄，這應該是我目前吃過最大顆的鮭魚卵，鮮甜味自然不在話下，但最讓我驚豔的，是鮭魚卵居然用柚子皮醃製過，鮭魚卵的清香鮮甜味，整個提高到另外一個檔次啊！
美味指數：★★★★☆

第10道  沙丁魚握壽司 ▼

這次今天大叔的第一名，從沒想像過沙丁魚是如此的飽滿及肥嫩多汁，充滿著鮮甜海水味，彈打著舌頭，激情可說是一波接著一波，幾乎快高潮了。
美味指數：★★★★★

第11道  北海道甜蝦握壽司 ▼

跟在前道沙丁魚的優異表現後頭，這道可說是一點都不遜色。甜蝦用松前醬油及紹興酒醃製過，松前醬油本身的鹹度較低，不會搶掉北海道甜蝦的鮮甜海味，紹興酒又讓這貫壽司變的更有層次，口感豐富，這道是另位同事的第一名
美味指數：★★★★★

第12道  北海道赤海膽 ▼

不多說，頂級海膽的該有表現就是這樣，甘、甜、鮮、餘韻足，口齒留香，看看那個光澤亮度，嗑掉一盒我都可以。
美味指數：★★★★☆

第13道  黑鮪魚中腹握壽司 ▼

師傅說中腹是油脂適中的部位，可以看到上層的油花相對密集，口感也是相對飽滿，不知道魚肉如果再加厚些，整體的呈現會不會往上？還是會過膩？但這貫還是頂級水準
美味指數：★★★☆

第14道  醬燒星鰻握壽司 ▼

中間7道冷的握壽司，尾聲來個溫暖的醬燒星鰻，這個是海水鰻魚，肉質鬆軟綿密，配上鮮甜的醬汁，相得益彰！
美味指數：★★★★

第15道  味噌湯 ▼

大叔是湯控，越是我們越常接觸的湯，要做出頂級表現就相當考驗師傅的功力。 湯頭無話可說，最厲害的是飄在上面的那塊豆皮，相當的柔滑順口，讓這碗味噌湯成為傑出之作，滿分。
美味指數：★★★★☆

主廚招待  赤貝唇捲壽司 ▼

因為有工作時程壓力，12點入座請師傅趕一下進度13:30結束，原本是我們不好意思，卻讓隆師傅招待了這一貫。 沒有師傅說，我還真的吃不出來是赤貝唇，那個軟嫩的口感有點像生食級透抽絲，蠻不錯的。
美味指數：★★★☆

第16道  玉子燒 ▼

看到玉子燒就知道是尾聲了，頂級玉子燒真的是太耗工了，如果沒有蝦漿及淡醬油味，這根本就是蜂蜜蛋糕啊，裡頭的濕潤感太舒服了，又是另外一波的高潮啊。
美味指數：★★★★★

第17道  水果盤 ▼

當季的水果水準很高，配色非常漂亮，甜滋滋喜上心頭，收了一個漂亮的尾。

餐後結論

整體來說，大叔非常非常推薦給沒有嚐試過日式高級料理板前的鄉親們，有了這次鮨隆體驗，可能短時間不會想回頭吃連鎖平價迴轉壽司了吧 XD。

順帶一提，現在有2~3對情侶及夫妻用餐，帶上你的另一伴或正在追求的，相信對彼此的友情或愛情會是更進一層的昇華。

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