【威士忌介紹】多諾赫Dornoch大師班ft.The Whiskyfind威士忌坊 @2022新竹風城威士忌嘉年華

身為威士忌菜鳥的大叔，威士忌展是不能錯過的練功機會。2022/3/26及27兩天，參加了由社團馬可波羅窖藏實驗室主辦的風城威士忌嘉年華，其中穿插的講堂，更是最快認識酒廠及品牌的好機會。這次報名了非常特別的新興小酒廠多諾赫Dornoch Distillery 大師班講堂，講師是知名的The Whiskyfund 威士忌坊 Odin Chou，內容相當豐富，就由我來做不專業的介紹吧。

內容目錄

多諾赫Dornoch酒廠介紹

創辦人Thompson兄弟

多諾赫酒廠是由Simon and Philip Thompson兄弟所創立，兩位仁兄自小跟隨其父耳濡目染下，自然而然踏進威士忌領域。雖然家中的旅館事業多諾赫Dornoch Hotel帶來的財富應該不少，但兩兄弟則是靠著自己的力量建立起Thompson Bros IB裝瓶廠、以及成立多諾赫酒廠(Dornoch Distillery)。

多諾赫Dornoch Hotel

進入酒廠介紹之前，提一下Thompson家族2000年接手經營的旅館，綠意古香的歐式風格，是相當適合辦室外婚禮的選擇，想辦海外婚禮的威士忌愛好者，可以好好考慮XD。

在蘇格蘭的玩笑話，只有兩種麥芽飲料Malt drinks – 啤酒和威士忌，旅館內附設的Whisky Bar曾獲得Whiskybase評選世界第一的Whisky Hotel，裡頭怪物一堆。

多諾赫Dornoch Distillery

不靠爸族的兩兄弟，透過100%眾籌，把14坪的消防站變成酒廠，裡頭就像是個迷你版的威士忌酒廠，雖然小，但該有的設備都不馬虎，在生產高度自動化的年代，這樣的車庫創業精神非常難得，一定是有非常的熱情。

兩兄弟的理念，是希望傳承傳統的麥芽製酒精神，例如使用有機大麥、地板發麥、濕式啤酒酵母的復古做法、麥汁最少發酵7天、發酵槽甚至不加蓋、非常仰賴人工經驗、以及超慢速蒸餾等，當然，年產量也是少得可憐的20000L。

講座品飲

Thompson Bros IB 裝瓶品牌

早於酒廠建立前，2016年兩兄弟成立了Thompson Bros IB，想了解IB的，可以到大叔之前的文章 – 馬可波羅IB威士忌一隻會。他們的IB裝瓶的年份(5~40年)跟橡木桶的選擇桶型很廣，裝瓶後的橡木桶再拿來裝多諾赫酒廠的新酒進行桶成，是一個非常聰明的策略。

今日大師班的品飲項目，就是Thompson Bros IB裝瓶的六支酒，每支酒款都有不錯的表現喔。

當天還提供了糕點，左邊的巧克力蛋糕，還是用第一支酒 – 斯貝賽2006 SPEYSIDE 2006製作，非常的有誠意。

斯貝賽2006 SPEYSIDE 2006, 15yo, 54% (多諾赫 & THE WHISKYFIND)

多諾赫Dornoch Thompson Bros IB-斯貝賽SPEYSIDE 2006 15yo(54%)

這支來自格蘭愛琴Glen Elgin，Sherry Hogshead桶型。初聞是很濃的肉鮮味，帶著一點發酵味噌，隨後則是一絲的煙草味。入口有明顯的蔓越莓果乾味道，但不至於偏甜膩口，反倒是柔美的滑順口感。搭配上巧克力蛋糕，相得益彰，絕配阿。

班凌斯 BENRINNES 2010 11yo, 54.7%

聞香很明顯的奶油煙燻、爆米花，可能是這支最後過了9個月的Laphroaig 30yo PX橡木桶，輕柔的煙燻氣息非常迷人。入口的煙燻逐步展開，點綴著Laphroaig那個經典藥草味，很有水準。

愛倫 ARRAN 1996 25yo(49%)

大叔先前沒品嚐過Arran，這支用的是1st fill Hogshead訂製桶。初聞是可樂和葡萄乾的香氣，有著老酒的沉穩圓潤感。口感則是很漂亮的水果糖、回甘的甘草糖，鹹感做收尾，整體的平衡感非常的好。

艾雷島調和麥芽 ISLAY 2009 12yo(55.7%)

這支戲稱是政治正確的泥煤雪莉，來自艾雷島C酒廠與L酒廠。標準的煙燻烏梅香氣，尾段帶著灰燼、胡椒及紅茶味，巧克力以及Dr. Pepper汽水的那股藥水味，酒體很厚實，真的是相當的政治正確，毫無懸念，是大叔喜歡的味道。

艾雷島單一麥芽 ISLAY 1990 31yo(49.3%)

當天年份最高，來自艾雷島的L酒廠，滿滿的果香甜蜜感，可以想像在溫柔陽光的下午，悠閒地漫步在沙灘上。淡淡的泥煤煙燻、蜜蠟感，尾段的柑橘及些許草味，非常的有水準。

愛倫島 ARRAN 2011 蜜月桶 10yo (55.1%)

這支酒的故事就有趣了，圖片中的日本人石原先生，是一個威士忌狂好者兼翻譯，與The Whiskyfind 相識於2019秩父祭。為什麼說有趣呢？因為這位先生，居然帶新婚老婆到蘇格蘭蜜月旅行，還挑最難的跳島酒廠行程，最後挑選這桶酒作為蜜月紀念，所以稱為蜜月桶。這老婆過於偉大~~

這支有著非常厚實的香氣，有點像噶瑪蘭Kavalan的原酒，我很喜歡的泡泡膠味，後有濃厚的焦糖味、蜜餞味，入口是非常乾淨的酒質，淡淡的木質香氣混著菸草氣息，很漂亮的雪莉桶風格。

結論

果然大師級的講堂受益良多，現場應該只有大叔是威士忌小白，其他的朋友都是老饕中的老饕。不過，威士忌的道路就是這樣的有趣，一點一滴的累積自己的經驗，從中找到品飲的樂趣。看來，未來的荷包又多了一個失血的IB品牌囉。