在日本大阪連續5年獲得米其林二星的壽司芳Sushiyoshi Taipei，自2020年來台開了海外第三家分店，歷經了2年多的時間，在2022年獲得了台北米其林一星餐廳的榮耀。這次一行5人選擇了中午時段的最基本入門板前壽司，雖然沒有遇見盛名遠播的品牌創辦人兼總廚 Chef Hiroki，由橋本師傅操刀也不惶多讓，就讓大叔來揭開這個的饗宴吧。
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餐廳資訊
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號 (捷運忠孝敦化站3號出口，步行5分鐘)
營業時間：週二~週六 12:00-14:30、18:00-21:30
電話：02 2721 5560
訂位: inline.app
費用：無菜單料理
午餐NT.3,500 / 5,500+10%
晚餐NT.6,800 / 8,500+10%
Chef Hiroki 主廚客座 NT.10,000+10%
內部環境
沒有過多的華麗裝飾，非常簡約明亮。板前共有12個座位，內部有一個包廂板前共8個座位。
今日由橋本和弘師傅來料理，橋本師傅來台九年多了，中文講得相當好，溝通起來毫無問題。
乾淨質樸的料理台與座位，會讓餐點更為突出，拍起照來也更有質感。
簡單的擺設卻帶有低調奢華感，中間的銀盤是拿來放置刀叉。
餐點食記
準備進入今天的餐點介紹，壽司芳是無菜單料理，今日選擇的是午餐NT.3,500+10%。
酒單有清酒、梅酒、威士忌、白酒、氣泡酒等，自帶酒的話，清酒及烈酒將收取$1,000台幣的開瓶費。葡萄酒及其他瓶裝酒精類將收取$500台幣的開瓶費。1公升或以上的大瓶裝酒類將收取$1,500台幣的開瓶費。 (另加10%服務費)。
開胃菜: 富沙灣小白蝦慕斯
溫潤清爽的慕斯，裡頭是數隻清新嫩口的小白蝦，餅皮爽脆夾雜著濃厚的香氣，是一道不錯的開胃前菜。
軟絲握壽司
溫暖的醋飯，酸度會稍稍多一點，軟絲上頭刷了薄醬汁，入口即化的口感帶著鮮甜的尾韻，是蠻不錯的開始。
小鯛魚握壽司
俐落的刀法讓小鯛魚多了幾分立體感，裡頭小巧思的放了點蝦鬆才作層次的變化，彈嫩的小鯛魚帶出甘甜的尾韻，前三到都是偏清爽的餐點。
香煎鱈魚白子
又來到大叔很喜愛的白子料理，跟去年大叔拜訪的鮨隆 Sushi Ryu同樣是鱈魚白子，相較於鮨隆是以淡醬油醋醬來襯托白子，壽司芳的白子先香煎後，以澄清雞湯的鮮味、搭配黑松露的獨特檀香氣，讓口腔佈滿著油脂芬香，餘韻繚繞，非常有水準，相當喜歡。
北海道松葉蟹手捲
一疏疏蟹肉的水份很足，軟滑綿密多汁，相較於鱈場蟹的濃郁風味，松葉蟹屬於清香型。烤過的手捲海苔香氣四溢，但因為松葉蟹的味道較清新，海苔味道有點蓋過。
九州金目鯛握壽司
油潤豐富溫潤、口感偏軟熟，後頭的回甘非常夠，從這道後的握壽司開始進入濃郁風味。
鰹魚握壽司
上頭微辛辣的蝦夷蔥，讓鰹魚入口的層次風味多了些變化，鰹魚本屬脂肪較少，但這個鰹魚油脂較多，整體也是油潤適中。
尖梭魚棒壽司
這是大叔第一次聽到「棒壽司」的種類，醋飯和魚肉用布等器具加以卷成形，故稱為棒壽司。橋本師傅在外頭又加了一層海苔來包覆，增加風味。尖梭魚肉質鮮美、油脂豐富，上頭是醃製過的昆布，佐上一點山葵做整體提味，充滿著金桔清爽香氣，非常棒的一道。
煎鰆魚
口感慢慢進入濃郁重頭戲，上頭用風鈴葉來做視覺的衝擊，白蘿蔔為基底作的絲絨醬，奶香綿密四溢，魚皮有著香脆，搭配主角約7~8分熟的鰆魚，有著喝濃郁魚湯感，整體搭配相當棒，是今天大叔的前三名。
鮪魚中腹握壽司
要頂得住上一道的鰆魚，我想油脂風味濃郁的鮪魚中腹是最佳選擇，入口即化的口感，像顆小炸彈在口腔中爆開，卻又油而不膩，來個多份都沒問題。
馬糞海膽壽司
一樣是海膽三字訣，鮮、甘、甜，清爽的馬糞海膽，接在中腹鮪魚後面，相當舒爽、齒頰留香。
味噌湯
看到味噌湯大概就知道要準備收尾了，鴻喜菇搭配山芹菜，湯的豐富度更高，暖呼呼的直上心頭。
玉子燒
又到了很喜歡的玉子燒，濕潤綿密的口感，咀嚼中帶出滿滿的魚鮮香，實在是太舒服了，耗工的玉子燒總能讓人充滿感動。
鮪魚捲
在玉子燒後搭配這道用了中腹、大腹和刺身做成的鮪魚捲，和裡頭的紫蘇葉做搭配，口感圓潤融合，很是不錯。
甜點-草莓冰淇淋
接近情人節左右，做了這道令大叔相當驚艷的手做甜點，草莓冰淇淋的酸甜，搭配底層的巧克力醬，多一分少一分甜都不行，一點碎粒堅果搭配脆餅，非常非常棒的結尾，也把整場饗宴拉到最高點。
餐後感
整體來說，餐點的排序與搭配還是挺不錯的，服務也相當好。一行人晚了30分鐘到，又要提早結束，橋本師傅加緊了出餐的節奏，實在有點不好意思。但看看橋本師傅的笑容，我想這就是最棒的饗宴了吧。
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